마카 뿌리 다당류와 밤껍질 추출물을 이용하여 제조한 생분해성 항산화 필름의 특성

Abstract

본 연구에서는 마카 뿌리 다당류(MRP)와 식품 가공 부산물이면서 항산화 활성을 갖는 밤껍질 추출물(CISE)을 이용하여 생분해성 필름을 제조하였다. 그 결과, CISE 농도가 증가함에 따라 MRP 필름의 EB, WVP는 증가하고 TS, Young’s modulus는 감소하였다. 그리고 CISE 함량이 높아짐에 따라 MRP 필름의 L<SUP>*</SUP>값은 감소하고 a<SUP>*</SUP>, b<SUP>*</SUP>값 및 불투명도는 증가하였다. CISE에 함유되어 있는 caffeic acid 같은 페놀성 화합물로 인해 CISE 함유 MRP 필름의 총 페놀 함량, ABTS, DPPH 라디칼 소거능 및 FRAP 등 필름의 항산화성이 CISE 함량에 비례함에 따라 증가하였다. 그러나 CISE 첨가는 MRP 필름의 열 안정성에는 영향을 끼치지 않았다. 따라서 본 연구에서 개발된 CISE를 첨가한 MRP 필름은 향후 식품산업에서 항산화성을 함유하는 생분해성 포장 소재로 활용될 수 있다고 판단된다.