Влияние природных источников биологически активных веществ бетулинсодержащего экстракта бересты на свойства муки

Abstract

Приведены результаты исследований по изучению влияния бетулинсодержащего экстракта бересты (БЭБ) на показатели качества муки, реологические свойства теста, газообразующую способность муки и на качество хлеба. Studies on the influence of botulin Containing birch bark extract (BEB) on flour quality indicators, rheological properties of the dough, the gas forming ability of flour and the quality of bread are Presented. The results indicate that the use of the BAB contributed to improve the rheological properties of dough, increase gas formation in the dough, which provided a small increase in product volume, porosity and improving the structural-mechanical properties of the crumb.