사출구 온도와 반복 압출성형이 백삼압출성형물의 화학적 조성 및 항산화 활성에 미치는 영향

Abstract

본 실험은 사출구 온도와 반복 압출성형이 백삼압출성형물의 화학적 조성 및 항산화 활성에 미치는 영향을 분석하였다. 압출성형 조건은 수분함량과 스크루 회전속도를 고정시키고 사출구의 온도를 100°C, 120°C, 140°C로 1회, 2회 반복 압출성형 실험을 하였다. 압출성형백삼의 일반성분은 백삼과 비교하여 크게 변화하지 않았지만 조지방은 감소하였다. 환원당과 총당은 백삼이 각각 64.76±0.06 mg/g, 187.12±2.02 mg/g으로 측정되었으며 백삼압출성형물의 환원당은 백삼보다 감소하고 총당은 백삼보다 증가하였다. 총 페놀성 화합물은 압출성형공정에서 모두 증가하였는데 사출구 온도 140°C에서 1회, 2회 그리고 사출구 온도 120°C에서 2회 백삼압출성형물은 각각 5.70±0.03 mg/g, 8.55±0.03 mg/g, 4.91±0.08 mg/g으로 홍삼보다 많이 추출되었다. DPPH 라디칼 소거능도 사출구 온도 140°C에서 1회, 2회 그리고 사출구 온도 120°C에서 2회 압출성형물이 홍삼보다 높게 측정되었다. 환원력 또한 압출성형백삼이 백삼보다 높게 측정되었고, 사출구 온도 140°C에서 1회, 2회 그리고 사출구 온도 120°C, 2회 압출성형물은 각각 0.58±0.002, 0.59±0.003, 0.80±0.004로 홍삼보다 높게 측정되었다. 조사포닌은 백삼이 38.84±0.35 mg/g으로 나타났고, 사출구 온도 140°C에서 2회 압출성형물이 50.07±1.00 mg/g으로 가장 높게 측정되었으며 다른 백삼압출성형물도 백삼보다 모두 증가하였다. UPLC로 측정한 진세노사이드의 조성은 압출성형과 반복 압출성형을 통하여 증가하였고, 백삼에서 추출되지 않았던 Rh1은 압출성형공정 후 추출되었다. 또한 140°C에서 2회 압출성형물은 Rg3s, Rg3r이 추출되어 홍삼의 특유성분도 확인할 수 있었다.