Применение полимерных упаковочных материалов для хранения растительных объектов в модифицированной газовой среде

Abstract

В настоящей статье рассмотрены вопросы хранения фруктов, овощей и грибов в условиях модифицированной газовой среды с применением гибких полимерных упаковочных материалов с различными барьерными свойствами. Модифицированная газовая среда внутри упаковки может быть создана двумя способами: активным (наполнение газовой смесью заданного состава) и пассивным (формирование газового состава только вследствие дыхания). Пониженное содержание кислорода способствует снижению интенсивности дыхания и, следовательно, замедлению биохимических процессов, связанных с дозреванием и старением растительных объектов. При этом замедляются расходование углеводов и потеря влаги, что способствует сохранению тургора растительной ткани и, следовательно, приемлемых органолептических характеристик в течение более длительного времени. При пониженном содержании кислорода также замедляется окисление полифенольных веществ, что способствует сохранению окраски фруктов, овощей и грибов. В то же время газопроницаемость упаковочного материала должна быть подобрана таким образом, чтобы не допустить снижения содержания кислорода ниже критического уровня, при котором создаются анаэробные условия. Газопроницаемость полимерных пленок зависит от структуры макромолекул и характера межмолекулярного взаимодействия. Гибкость макромолекул и ослабление межмолекулярного взаимодействия способствуют росту газопроницаемости, а увеличение числа межмолекулярных связей (сшивка полимера) – ее уменьшению. Также важным условием сохранения растительных объектов в свежем виде является поддержание оптимального уровня влажности внутри упаковки. Однако при этом следует избегать конденсации водяного пара, так как наличие капельной влаги создает условия для прорастания спор плесневых грибов. Для этой цели обычно используют пленки с перфорацией, что обеспечивает отведение избыточной влаги. This article discusses the storage of fruits, vegetables and mushrooms in a modified atmosphere using flexible polymer packaging materials with different barrier properties. A modified gaseous environment inside the package can be created in two ways: active (filling with a gas mixture of a given composition) and passive (formation of a gas composition only due to breathing). A reduced oxygen content contributes to a decrease in the intensity of respiration and, consequently, to a slowdown in the biochemical processes associated with the ripening and aging of plant objects. At the same time, the consumption of carbohydrates and the loss of moisture slow down, which contributes to the preservation of plant tissue turgor and, consequently, acceptable organoleptic characteristics for a longer time. With a reduced oxygen content, the oxidation of polyphenolic substances also slows down, which contributes to the preservation of the color of fruits, vegetables and mushrooms. At the same time, the gas permeability of the packaging material must be chosen in such a way as to prevent the oxygen content from falling below the critical level at which anaerobic conditions are created. The gas permeability of polymer films depends on the structure of macromolecules and the nature of intermolecular interactions. The flexibility of macromolecules and the weakening of intermolecular interaction contribute to an increase in gas permeability, and an increase in the number of intermolecular bonds (polymer crosslinking) – to its decrease. Also, an important condition for keeping plant objects fresh is maintaining an optimal level of humidity inside the package. However, water vapor condensation should be avoided, as the presence of drip moisture creates conditions for the germination of mold spores. For this purpose, perforated films are usually used, which ensures the removal of excess moisture.