국내 인삼시장에서 유통되고 있는 홍삼 파우치 제품의 사포닌 함량 및 이화학적 특성

Abstract

홍삼 파우치 제품의 성분 및 제조방법의 표준화를 위한 일환으로 국내 유통 중인 홍삼 파우치의 사포닌 함량 및 이화학적 특성을 분석하였다. 총 ginsenoside 함량은 5.5~185.7 ㎎/100 mL의 함량을 나타내었고 항암효과로 알려진 ginsenoside Rg₃, Rg₂, Rh₁과 Rh₂의 함량 분포는 Rg₃는 1.6~46.3 ㎎/100 mL, Rg₂는 미검출~22.0 ㎎/100 mL, Rh₁은 미검출~4.3 ㎎/100 mL, Rh₂는 미검출~20.4 ㎎/100 mL의 분포를 나타내었다. 항 당뇨 효과가 있는 ginsenoside Rb₂와 Re의 함량분포는 Rb₂는 미검출~10.8 ㎎/100 mL, Re는 미검출~7.0 ㎎/100 mL의 함량을 나타내었으며 그 밖의 사포닌 중 ginsenoside Rb₁는 미검출~25.2 ㎎/100 mL, Rc는 미검출~12.5 ㎎/100 mL, Rd는 미검출~11.3 ㎎/100 mL, Rf는 미검출~5.9 ㎎/100 mL, Rg₁는 미검출~4.4 ㎎/100 mL까지의 함량 분포를 보였다. 이화학적 특성 분석결과 총당함량은 226.6∼3,102.9 ㎎/100 mL, 당도는 1.4∼9.5°Bx, 탁도는 82.2∼100.0%, pH는 4.1∼5.0의 범위를 나타내었다. 국내에서 수집한 홍삼 파우치 제품의 약 50%(21∼24개 제품)가 ginsenoside Rb₁, Rb₂, Rc, Rd, Re, Rg₁이 미검출 되었으며, 각 제품별 사포닌 함량 차이가 매우 크게 나타나, 국내유통 중인 홍삼 제품에 대한 기준 설정 및 생산방법의 표준화가 필요할 것으로 사료된다.