دراسة تأثير المعاملة بمستخلص قشور الرّمان على الحمولة الميكروبية لعينات لحم حملان العواس المغلّفة عند حفظها بالتجميد

رائد احمد الحميد,فاتح ممدوح عبد الحليم,محمود حسين الناصر,نها شحاده العلي

doi:10.26389/ajsrp.r140621

رائد احمد الحميد, فاتح ممدوح عبد الحليم + Show 2 more

Open Access

https://doi.org/10.26389/ajsrp.r140621

Copy DOI

Abstract

تم في هذا البحث دراسة التأثير على تعداد الكائنات الحية الدقيقة وتغيرات هذه الحمولة الميكروبية على لحم حملان العواس بعد تغليفها وتخزينها لمدة 6 أشهر تحت ظروف التجميد (-18م) من خلال المعاملة بمستخلص قشور الرّمان. وقد أجريت اختبارات البحث في مخابر قسم علوم الأغذية في كلية الهندسة الزراعية بدير الزور، إذ أظهرت نتائج اختبارات تعداد الحمولة الميكروبية وجود فروق معنوية في أعداد البكتريا اللاهوائية المحبة للحرارة المتوسطة بين العينات المعاملة بالمستخلص وعينات الشاهد خلال فترة التخزين. كما لوحظ وجود فروق معنوية في أعداد بكتريا E.coli وكانت العينات المعاملة بالتركيز (1.5%) الأقل تعداداً مقارنة بالعينات المعاملة بالتراكيز الأخرى، فقد انخفض متوسط لوغاريتم أعداد بكتريا E.coli في عينات لحم حملان العواس من (7.74، 7.45، 6.64) في بداية فترة التخزين إلى (3.72، 2.54، 1.21) في نهايتها وذلك عند استخدام تراكيز مستخلص قشور الرّمان (0.5، 1، 1.5%) على التوالي. وانخفض متوسط لوغاريتم أعداد البكتريا Pseudomonas وفقاً لتركيز المستخلص (0.5%، 1%، 1.5%) من (11.07، 11.02، 10.46) في بداية فترة التخزين إلى (7.12، 6.23، 2.98) في نهاية فترة التخزين على التوالي، أما بالنسبة لعينات الشاهد (غير المعاملة بالمستخلص) فقد ازدادت فيها أعداد البكتريا بشكل غير معنوي.

Highlights

In this study, the effect on the microorganism counts and the changes of this microbial load on the meat of Awassi lambs were studied after being packed and stored for 6 months under freezing conditions (-18 C) through treatment with pomegranate peel extract
The research tests were conducted in the laboratories of the Food Science Department at the Faculty of Agricultural Engineering in Deir Ezzor
The results of the microbial load counts showed significant differences in the numbers of intermediate thermophilic anaerobic bacteria between the samples treated with the extract and the control samples during the storage period

Summary

Introduction

The effect on the microorganism counts and the changes of this microbial load on the meat of Awassi lambs were studied after being packed and stored for 6 months under freezing conditions (-18 C) through treatment with pomegranate peel extract.

Results

Conclusion