Influence Of Blanching Research Articles

Fine structural analysis of the morphological changes involved in the blanching, cooking, dehydration and rehydration of green bean pod tissue.

The influence of blanching and cooking on green bean pod tissue (Phaseolus vulgaris var.nanus L.) was studied by transmission electron microscopy and characteristic histological and cytological effects were recorded. The analysis of dehydraded and rehydrated samples (dehydration by hot air, rehydration by boiling) showed that much of the shrinkage after dehydration can be compensated by water absorption during rehydration. The morphological appearance of boiled raw tissue, however, is not reached.

Influence of blanching and conservation by air-drying at different temperatures, deep-freezing and freeze-drying on oxalic acid of spinach

Gleiche Teile einer Spinatprobe von 12,5 kg wurden unblanchiert, dampfblanchiert und wasserblanchiert weiterbehandelt. Ein Teil einer jeden Probe blieb unbehandelt, weitere wurden bei 30, 70 und 105° C luftgetrocknet, tiefgefroren und gefriergetrocknet. In aliquoten Teilen dieser 18 unterschiedlich behandelten Proben wurde der Gehalt an wasserloslicher und unloslicher Oxalsaure bestimmt. Daraus wurde der Gehalt an Gesamt-Oxalsaure berechnet, der auserdem nach der Methode von Lehmann u. Grutz ermittelt wurde. Nach derselben Methode wurden auch Blanchier- und Abschreckwasser und das Sediment des Blanchierwassers untersucht.