Objetivo: Avaliar a disponibilidade de informações sobre alergia alimentar (AA) e intolerância alimentar (IA) em crianças da educação infantil na rede pública de ensino municipal de Simões Filho-BA. Métodos: Pesquisa transversal realizada com dados adquiridos em 19 unidades escolares, contemplando 1.607 alunos e respostas obtidas por questionário fornecido aos responsáveis das crianças matriculadas na escola com maior número de estudantes. Resultados: Identificou-se prevalência de 57,9% de unidades com investigação sobre reação adversa alimentar (RAA). Prevalência de 1,3% de casos de AA ou IA entre os escolares e 3,4% na unidade com maior quantidade de alunos, com prevalência maior entre o sexo masculino, da creche, com RAA envolvendo leite. Conclusão: O incentivo de práticas públicas que visem à investigação de RAA é essencial para promover o direcionamento de verbas públicas à compra de itens que contemplem as necessidades nutricionais desses escolares.

The study aimed to evaluate of the reliability and structural validity of the Brazilian version of the Parental Feeding Style Questionnaire (PFSQ).Parents/guardians of 269children between 4-5 years old completed the translated and culturally adapted PSFQ. Subscale Cronbach’s alpha examined internal consistency, and exploratory and confirmatory factor analyses were applied to assess the structural validity of the questionnaire. Cronbach’s alpha of subscales ranged from 0.63 to 0.78, and the overall consistency was good (alpha=0.73). Confirmatory factor analysis indicated that a four-factor model was valid to asses feeding parental style after the rearrangement of 22 out of the 27 questions in the original questionnaire into four dimensions denominated: (a) instrumental and emotional feeding; (b) prompting or encouragement to eat; (c) control over eating; and (d) permissive feeding. The psychometric evaluation of the PFSQ determined the proposition of a new version with fewer questions to characterize parental feeding styles.

O sistema alimentar hegemônico está associado à má nutrição e ao aumento das doenças crônicas não transmissíveis, como a hipertensão arterial. O objetivo deste artigo é descrever o sistema alimentar, segundo a percepção de sujeitos com diagnóstico de hipertensão arterial. Trata-se de pesquisa qualitativa, desenvolvida na Atenção Primária à Saúde em Ouro Preto, Minas Gerais, por meio de quatro oficinas utilizando a técnica do mapa falante, com duração média de 90 minutos. Os dados produzidos foram organizados em relatórios e submetidos à análise de conteúdo, segundo a técnica temática. Os participantes relataram mudanças no sistema alimentar, destacando a transição de práticas alimentares baseadas no cultivo e nopreparo familiar para o consumo de alimentos ultraprocessados. Associaram essas transformações à perda de qualidade sensorial dos alimentos, à menor diversidade alimentar e ao uso intensivo de insumos químicos, com impactos negativos na saúde planetária. Além disso, identificaram o preço dos alimentos como fator determinante para as escolhas alimentares e reconheceram as feiras como espaços que favorecem o acesso aos alimentos saudáveis. Conclui-se que os sujeitos percebem o sistema alimentar hegemônico como um fator de risco à saúde e reconhecem a necessidade de mudanças para promover a alimentação adequada e saudável.

Introdução: Para Gérard Scallon, competência é um “saber-agir” baseado na “mobilização e utilização eficazes” e interiorizadas de um conjunto integrado de recursos, tendo em vista resolver um entrelaçamento de situações. Este conceito foi adotado pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná para direcionar a elaboração dos currículos por competência dos cursos, incluindo o Curso de Graduação em Nutrição. Objetivo: Relatar a experiência de elaboração desse currículo, implementado para estudantes que ingressaram na graduação em Nutriçãoem 2019. Métodos: Detalha-se sua concepção, iniciada em 2016, desde seus referenciais teóricos. Para tanto, são abordados os direcionamentos da universidade, as formações realizadas com e por docentes, os métodos utilizados para aproximação com o mercado e as múltiplas etapas de construção metodológica da Matriz por Competência, para que se cumpra a formação profissional da saúde no âmbito da alimentação e nutrição. Resultados: Tomaram-se como referência o Plano de Desenvolvimento Institucional da universidade para 2019-2023, as Diretrizes Curriculares Nacionais e pesquisas com egressos(as) e empresas da região. Os conceitos adotados pela Universidade para cada etapa de planejamento do currículo por competências foram também utilizados no Projeto Pedagógico do Curso de Graduação em Nutrição, o que permitiu alinhamentos construtivos e integrados,queresultaram na construção de competências que valorizam o potencial da Ciência da Nutrição para o alcance do bem-estar da Humanidade, considerando-se sua interdependência com o ambiente natural saudável e sustentável. Conclusão: A experiência e o ativismo social e técnico de seu corpo docente, somados ao apoio de uma estrutura específica da universidade que orientou, a partir de uma base conceitual, todas as etapas de construção do currículo por competências, foram decisivos para que sua elaboração se desse de maneira organizada.

Introduction: Restrictive measures during the COVID-19 pandemic directly impacted on the population's eating habits. Objective: To evaluate changes in eating habits, access to food and perceived stress during COVID-19 confinement, reported by patients returning to nutritional outpatient follow-up in a public reference unit in the treatment of infectious diseases in Rio de Janeiro. Methods: Cross-sectional study, with 75 patients over 18 years of age, from July to December 2020. We collected sociodemographic data, eating habits during confinement, and applied validated questionnaires to access healthy and unhealthy food intake markers (Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional form), food insecurity (short version of Brazilian Food Insecurity Scale), and Perceived Stress Scale. Statistical Package for Social Sciences (SPSS®) version 16.0 (IBM Corp, Armonk, NY) was used for data analysis. Variables were described as median and interquartile range (IQR), and absolute numbers and frequencies, and association between them was investigated by Pearson’s chi-square test. P values < 0.05 showed statistically significant tests. Institution's Ethics Committee approved the study and all participants signed an informed consent. Results: During confinement, most patients changed their eating habits (68%) and felt that they “used food to cope with stress and anxiety” (53.3%), despite this, healthy food had the highest frequency of consumption. Almost half of participants (46.7%) were in food insecurity situation. The majority (61.9%) were categorized as moderate stress. Food insecurity was more frequent among people with low household income (p=0.004), people living with HIV (p=0.024), people who changed food purchase routine (p=0.008), people with worsening eating habits (p=0.009), and people with moderate/high stress (p=0.004). Conclusions: COVID-19 confinement interfered negatively in patient’s eating habits and perceived stress. Although negative feelings were reported by most patients, and the majority presented moderate stress, healthy food intake markers had the highest frequency of consumption.

Introdução: Os Restaurantes Populares (RP) visam garantir o acesso à alimentação nutricionalmente adequada e monetariamente acessível. Os RP são equipamentos de promoção de segurança alimentar e nutricional e, para além da alimentação, também propõem garantir comensalidade, direito à dignidade e cidadania. Assim, o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) se materializa por meio da garantia da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) prevista nesses equipamentos. Na pandemia da Covid-19, foi uma das estratégias em Santos-SP para distribuir refeições para a população mais vulnerabilizada. Objetivo: Este estudo analisa se um RP atua em Santos-SP como equipamento público de promoção do DHAA para a população em situação de rua (PSR). Método: Trata-se de um estudo exploratório e descritivo, com abordagem qualitativa. A construção das informações é produto da análise de conteúdo de entrevistas semiestruturadas realizadas com a PSR e diário de campo, entre outubro e dezembro de 2022. Resultados e Discussão: A maioria dos entrevistados foram homens, com baixa escolaridade e migrantes. O RP foi elogiado pela maioria dos sujeitos, com ressalvas à higiene do banheiro, críticas quanto à quantidade insuficiente de refeições e ao fechamento do serviço aos domingos, o que inviabiliza o acesso à alimentação todos os dias. Conclusão: Observaram-se diferentes percepções quanto à garantia do DHAA e o não reconhecimento do RP como um equipamento público que promove a garantia de direitos, principalmente o DHAA, pela PSR. O estudo aponta a necessidade de ampliar e qualificar o acesso ao DHAA pela PSR, com foco na intersetorialidade e integralidade do cuidado.

Introdução: Em unidades de alimentação e nutrição, o planejamento de cardápios é etapa central para a produção de refeições em contextos produtivos, econômicos e sociais cada vez mais complexos. Neste sentido, o Lean pode ser uma abordagem eficaz para a gestão de cardápios, promovendo eficiência operacional e qualidade, por meio da eliminação de desperdícios nos processos. Objetivo: Analisar o processo de planejamento de cardápios de uma UAN offshore, para propor aprimoramentos a partir da aplicação dos princípios da filosofia Lean. Métodos: Realizou-se estudo de caso descritivo, qualitativo e quantitativo em navio-escola fundeado no Estado do Rio de Janeiro. Analisaram-se as condições estruturais e físico-funcionais da UAN utilizando lista de verificação baseada na legislação sanitária; o planejamento do cardápio e as percepções do trabalho, através de entrevista semiestruturada com o cozinheiro; o fluxo produtivo, por meio do mapeamento do processo; e as preferências alimentares dos tripulantes, através de questionário quali-quantitativo. Resultados: Foram identificados 33% de inconformidades quanto à lista de verificação higiênico-sanitária; longo tempo de processamento dos alimentos; cruzamentos de fluxos e desperdícios; ausência de planejamento de cardápios, com impacto negativo sobre o fluxo operacional e no trabalho do cozinheiro. Conclusão: Na pesquisa com a tripulação, identificou-se uma percepção positiva sobre a alimentação saudável, com preferência por alimentos de suas regiões de origem. Recomenda-se, portanto, a implementação da gestão de cardápios que otimize desde o planejamento à entrega das refeições, com foco na qualidade. A adoção da filosofia Lean é sugerida como um método eficaz para essa melhoria.

Introdução: As unidades de alimentação e nutrição (UAN) produzem, oferecem e comercializam refeições fora do domicílio, atendendo a um público variado e sem clientela fixa. As rotisserias se classificam como UANs comerciais e sua adequação contribui para eficiência operacional e garantia da marcha para frente. Objetivo: Adequar o arranjo físico da rotisseria de um supermercado localizado no município de Ponta Grossa (PR), comparando-o com a estrutura original. Método: Trata-se de uma pesquisa aplicada, de abordagem qualitativa. Foram realizadas coleta de dados, acompanhamento da rotina e aplicação da lista de verificação da Resolução RDC nº 275/2002. Resultado: Identificaram-se inconformidades na estrutura física da rotisseria, como fissuras nas paredes, circulação de ar insuficiente, sistema de exaustão inadequado e ausência de barreiras físicas contra vetores e pragas. Além disso, o mau dimensionamento de algumas áreas comprometeu o fluxo operacional. Conclusão: Foi elaborado um novo arranjo físico para a rotisseria, contemplando melhorias na estrutura físico-funcional, visando minimizar riscos de contaminação alimentar e promover a saúde e o bem-estar dos manipuladores e consumidores.

Objetivo: Descrever o uso de suplementos e o aporte de micronutrientes advindos da alimentação e suplementação de crianças de 6 a 59 meses assistidas em Unidades Básicas de Saúde do SUS no Rio de Janeiro. Métodos: Estudo transversal. Foram coletados dados sobre uso de suplementos e consumo alimentar (recordatório de 24 horas). As análises foram realizadas no software R. Resultados: A prevalência do uso de suplementos foi de 51,0%, sendo 14,1% para suplementos de ferro, 24,6% de vitamina A e 36,2%, de vitamina C. As médias de consumo de micronutrientes oriundos de ambas as fontes (alimentos e suplementos) foram superiores ao Estimated Average Requirement. Houve 45,4% de inadequação em relação às recomendações para o consumo de cálcio. Conclusão: É necessário ampliar políticas de promoção da alimentação adequada e saudável e a cobertura dos programas de suplementação implementados pelo Ministério da Saúde, e desencorajar o uso indiscriminado de suplementos desnecessários.

Introdução: Os efeitos adversos da terapia antirretroviral de longo prazo, associados a maus hábitos alimentares, podem contribuir para o desenvolvimento de anormalidades metabólicas e cardiovasculares no HIV. Objetivo: Avaliar padrões alimentares que predizem ou protegem contra o risco cardiovascular em adolescentes vivendo com HIV. Métodos: Esta série de casos incluiu 34 adolescentes diagnosticados com HIV, de ambos os sexos, com idades entre 10 e 18 anos. Os fatores de risco cardiovascular avaliados incluíram sobrepeso e obesidade, circunferência da cintura elevada, pressão arterial sistólica e diastólica elevadas, perfis lipídicos e níveis glicêmicos desfavoráveis. A ingestão alimentar foi avaliada por meio de um Questionário de Frequência Alimentar e analisada por meio de um sistema dos escores que atribui pontos aos alimentos com base na frequência de consumo. A associação entre padrões alimentares e desfechos cardiovasculares foi avaliada pelo teste U de Mann-Whitney. Resultados: Houve alta frequência de peso normal (74%), glicemia (80%), colesterol total (82%), LDL-c (78%), pressão arterial (91%), percentual de gordura corporal (76%) e valores de circunferência da cintura (100%). Proporções substanciais de adolescentes apresentaram níveis elevados de triglicerídeos (50%) e concentrações reduzidas de HDL-c (77,7%). Apesar damaior ingestão de itens alimentares protetores, o consumo geral de frutas e vegetais foi baixo. Foi observada alta ingestão de açúcares adicionados, frituras, carnes processadas, refrigerantes e biscoitos. Foi encontrada associação inversa entre padrões alimentares preditivos e valores de pressão arterial sistólica (p = 0,04). Conclusão: Foi observada alta ingestão de alimentos considerados protetores contra risco cardiovascular, apesar do baixo consumo de frutas e vegetais e alta ingestão de alimentos associados ao aumento do risco cardiovascular. Foi identificada alta frequência de dislipidemia, juntamente com associação entre padrões alimentares preditivos e baixa pressão arterial sistólica.