Abstract
<p>Celem badań była ocena świadomości pracowników gastronomii na temat zarządzania alergenami. Narzędziem badawczym była ankieta składająca się z 25 pytań, skierowana do pracowników zakładów gastronomicznych typu żywieniowego (restauracja) i uzupełniającego (kawiarnia) oraz sieci zamkniętej (stołówka szkolna). Wykazano, że wielu pracowników, niezależnie od typu zakładu, nie posiadało nawet elementarnej wiedzy na temat alergenów obecnych w potrawach i nie znało obowiązujących procedur i przepisów dotyczących przekazywania konsumentom informacji o alergenach.</p>
Highlights
Summary: The aim of the research was to assess the awareness of catering staff about allergen management
The research tool was a questionnaire consisting of 25 questions, addressed to employees of catering establishments of the nutritional type and supplementary and closed network
It was shown that many employees, regardless of the type of plant, did not have even elementary knowledge about the allergens present in the dishes and did not know the applicable procedures and provisions concerning the provision of information on allergens to consumers
Summary
Streszczenie: Celem badań była ocena świadomości pracowników gastronomii na temat zarządzania alergenami. Dlatego też ważnym elementem oznakowania produktów żywnościowych są informacje o składnikach alergennych i powodujących reakcje nietolerancji, za co również odpowiedzialny jest producent lub wprowadzający żywność na rynek. Informacje te muszą być łatwo dostępne, tak aby konsumenci, również w przypadku żywności nieopakowanej, mieli świadomość obecności substancji alergennych. Nowe rozporządzenie nie reguluje sprawy sformułowania „śladowa ilość”, które dotyczy substancji alergennych mogących dostać się do żywności wskutek zanieczyszczenia krzyżowego, np. Dopuszcza się zamieszczenie informacji na etykiecie: „może zawierać śladowe ilości...” lub „możliwa obecność” alergenu jako ostrzeżenia dla osób wrażliwych na alergie i reakcje nietolerancji na różne składniki żywności, bez podania konkretnej zawartości czy gramatury. Informacja ta tak jak w przypadku żywności opakowanej musi być łatwo dostępna (przejrzysta, zrozumiała), by klient miał świadomość wyboru danego produktu serwowanego przez szefa kuchni bez narażenia swojego życia i zdrowia na skutki alergii lub nietolerancji pokarmowej.
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Teka Komisji Politologii i Stosunków Międzynarodowych
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
