Ultrasound Assisted Extraction of Carotenoids from Hot Pepper Paste Wastes

Abstract

Bu
 çalışmada, acı biber salçasının atığı olan posadan karotenoid eldesi için yeşil
 ekstraksiyon tasarımı kullanılarak düşük enerji ile yüksek verimli ekstraksiyon
 gerçekleştirilmesi amaçlanmıştır. Biber salçasının üretiminde Jalapeno (Capsicum annuum L.) cinsi biber
 kullanılmıştır. Posa çekirdekleri ayrılmış bir şekilde kurutulup öğütülerek toz
 haline getirilmiştir. Katı:çözgen oranının 0.4 (g/mL) olarak belirlendiği
 ekstraksiyon işleminde, çözücü olarak rafine zeytinyağı kullanılmış ve 80W
 ultrason gücünde ultrason destekli ekstraksiyon yöntemi uygulanmıştır. Farklı
 sıcaklıklarda (30, 40, 50 ve 60°C) ve işlem sürelerinde (5, 10, 15 ve 20 dk.)
 gerçekleştirilen ekstraksiyon işlemlerinden elde edilen eksraktlarda β-karoten,
 kapsaisin, antioksidan aktivite ve toplam fenolik madde miktarı analizleri
 gerçekleştirilmiştir. Sıcaklığın ve işlem süresinin ekstraksiyon üzerine etkisi
 incelendiğinde, en yüksek β-karoten miktarına 50 ve 60°C’de 10 dk.’da,
 kapsaisin miktarına 40°C’de 15 dk.’da toplam fenolik madde miktarına 50°C’de 20
 dk.’da, antioksidan aktiveye ise 60°C’de 20 dk.’da uygulanan ekstraksiyon
 işlemleriyle ulaşılmıştır. Yapılan bu çalışma, gıda atığı olan posanın
 biyolojik olarak değerli ürüne çevrilmesi, literatürdeki diğer geleneksel
 ekstraksiyon çalışmalarına göre düşük enerji ile kısa sürede yüksek kalitede
 ekstrakt sağlanması, az miktarda çözücünün kullanılması ve kullanılan çözücün
 toksik madde içermemesi açısından yeşil teknolojinin tanımlanan prensiplerini
 yansıtmaktadır.