Abstract
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de tratamentos térmicos na incidência de lanosidade em pêssegos 'Dourado-2' armazenados a 0ºC e na fisiologia e bioquímica dos frutos. Foram realizados condicionamentos térmicos antes da refrigeração, por meio da exposição dos frutos a 50ºC por 2 horas ou a 20ºC por 48 horas e do aquecimento intermitente durante o armazenamento refrigerado; os frutos foram submetidos a 25ºC durante 24 horas, a cada cinco dias de armazenamento a 0ºC, ou durante 48 horas, a cada dez dias de armazenamento a 0ºC. Frutos continuamente armazenados a 0ºC serviram de controle. Após 30 dias de armazenamento mais três dias de comercialização simulada, foram determinados os efeitos dos tratamentos sobre a incidência de lanosidade, podridões, teor de sólidos solúveis, acidez, teor de ácido ascórbico, coloração, firmeza da polpa, taxa respiratória, produção de etileno, atividade das enzimas poligalacturonase e pectinametilesterase. O aquecimento intermitente com ciclos de cinco ou dez dias e o condicionamento a 20ºC durante 48 horas foram mais eficazes para reduzir a incidência de lanosidade, mas acelerou a perda de firmeza dos frutos. A produção de etileno foi maior nos frutos submetidos a aquecimento intermitente. Os tratamentos térmicos provocaram poucas alterações no teor de sólidos solúveis, acidez, ácido ascórbico, coloração e incidência de podridões.
Highlights
with the objective to verify the effect of heat treatments on the incidence
peaches stored at 0oC. Heat treatments were applied as conditioning temperature
Control fruit were continuously stored at 0oC. The variables evaluated after
Summary
Tratamento térmico para controle da lanosidade em pêssegos 'Dourado-2' refrigerados. Daniela Cristina Clemente Vitti(1), Ricardo Alfredo Kluge(1), Angelo Pedro Jacomino(2) e Giuseppina Pace Pereira Lima(3). Resumo – O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de tratamentos térmicos na incidência de lanosidade em pêssegos 'Dourado-2' armazenados a 0oC e na fisiologia e bioquímica dos frutos. O aquecimento intermitente com ciclos de cinco ou dez dias e o condicionamento a 20oC durante 48 horas foram mais eficazes para reduzir a incidência de lanosidade, mas acelerou a perda de firmeza dos frutos. O condicionamento térmico em nectarinas e o aquecimento intermitente em pêssegos mantiveram a habilidade dos frutos em produzir etileno, concomitantemente com a redução da incidência da lanosidade (Fernández-Trujillo & Artes, 1997; Zhou et al, 2001a, 2001b). O objetivo deste trabalho foi determinar o efeito dos tratamentos térmicos, por meio de aquecimento intermitente e condicionamento térmico, no desenvolvimento dos sintomas de lanosidade de pêssegos 'Dourado-2', quanto aos aspectos da fisiologia e bioquímica dos frutos
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