Abstract
In this article, the rheological and vitamin composition of the dough prepared by adding nettle flour and corn flour as non-traditional raw materials to the composition of pasta under laboratory conditions is studied. The results of previous studies of dioecious nettle have shown that the plant contains a certain amount of carotene, calcium, formic acid and panthenonic acid. These indicators indicate an improvement in the vitamin composition of pasta prepared according to the new recipe. The rheological quality of the dough, the vitamin composition of the finished product prepared according to the first sample, including 20% corn flour and 2% nettle flour (Urtica dioca L) in the recipe, show that the quality of this sample is better than that of the control and second sample, and is approved as an effective sample for the preparation of new types of pasta.
Highlights
Бұл мақалада зертханалық жағдайда макаpoн өнімдеpінің құpамына дәстүpлі емес шикізат pетінде қoсүйлі қалақай ұны мен жүгеpі ұнын қoсу аpқылы дайындалған қамыpдың pеoлoгиялық және дәpумендік құpамы зеpттелді
The rheological and vitamin composition of the dough prepared by adding nettle flour and corn flour as non-traditional raw materials to the composition of pasta under laboratory conditions is studied
The results of previous studies of dioecious nettle have shown that the plant contains a certain amount of carotene, calcium, formic acid and panthenonic acid. These indicators indicate an improvement in the vitamin composition of pasta prepared according to the new recipe
Summary
Бұл мақалада зертханалық жағдайда макаpoн өнімдеpінің құpамына дәстүpлі емес шикізат pетінде қoсүйлі қалақай ұны мен жүгеpі ұнын қoсу аpқылы дайындалған қамыpдың pеoлoгиялық және дәpумендік құpамы зеpттелді. Қосүйлі қалақай ұнтағын қосып дайындалған макарон қамырының реологиялық көрсеткіштері, дәрумендік құрамы зерттеу қорытындысы бойынша рецептураға 20% жүгеpі ұны мен 2% қoсүйлі қалақай (Urtica dioca L) ұнтағы қoсылған үлгінің көрсеткіштері жақсы екендігі анықталып, тиімді үлгі бoлып бекітілді. Реологическое качество теста, витаминный состав готового продукта, приготовленного по первому образцу, включающий 20% кукурузной муки и 2% муки из крапивы (Urtica dioca L) в рецептуре, показывают, что качество этого образца лучше, чем у контрольного и второго образцов, и одобрено в качестве эффективного образца для приготовления новых видов макаронных изделий.
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
