Abstract
Este estudo teve como objetivo analisar o queijo minas artesanal como souvenir gastronômico, sob a percepção do turista. A justificativa do tema refere-se ao fato de que os souvenirs carregam diversos significados para o turista e também servem à divulgação do destino. Os souvenirs gastronômicos permitem uma memória gustativa e um compartilhamento da vivência diferenciado. A escolha do queijo minas artesanal do Serro como souvenir gastronômico deu-se pelo fato desse produto ser componente da cultura do estado de Minas Gerais (Brasil) e detém registro de patrimônio imaterial e de indicação geográfica. A abordagem da pesquisa foi quanti-qualitativa e optou-se pela metodologia de questionário aplicado online a pessoas que viajaram à região produtora. Obteve-se 129 respostas, das quais 103 consideradas válidas. Também foi realizada observação direta em locais de comercialização durante pesquisa de campo. Sua originalidade decorre dos escassos trabalhos sobre souvenirs gastronômicos e mais especificamente sobre produtos com registro de indicação geográfica como souvenirs dessa categoria. Os resultados apontam fragilidades na comercialização do produto como souvenir gastronômico. Entretanto, os respondentes demonstraram atitude favorável a questões relacionadas a identidade diferenciadora, identificação da origem, embalagem adequada e transporte facilitado. Os achados são congruentes com a proposta de Horodyski et al. (2014).
Highlights
O queijo minas artesanal (QMA) compõe a cultura do estado de Minas Gerais, sudeste do Brasil, e o seu modo tradicional de produção é reconhecido pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional como patrimônio imaterial brasileiro (IPHAN, 2008; Meneses, 2006)
The justification of the theme refers to the fact
The choice for the artisanal cheese from Serro as a food souvenir was due to the fact that this product is a component
Summary
O queijo minas artesanal (QMA) compõe a cultura do estado de Minas Gerais, sudeste do Brasil, e o seu modo tradicional de produção é reconhecido pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional como patrimônio imaterial brasileiro (IPHAN, 2008; Meneses, 2006). O objetivo do presente trabalho foi analisar o queijo minas artesanal como souvenir gastronômico, com base na percepção do turista. Verificar a percepção do turista com relação a atributos tidos como interessantes aos souvenirs gastronômicos é relevante tanto ao mercado quanto à academia. À academia por serem relativamente poucos os estudos que tratam de souvenirs e mais especificamente souvenirs gastronômicos (Altintzoglou et al, 2016; Horodyski et al, 2014); e mercadologicamente, pois conhecendo a percepção do consumidor, empreendedores podem vislumbrar oportunidades de melhorias e/ou de novos negócios. À continuidade da presente introdução, um referencial teórico composto por uma discussão com relação à conceituação, características desejáveis e importância mercadológica dos souvenirs gastronômicos é apresentado. São apresentados os resultados e discussões bem como as considerações finais seguidas das referências utilizadas
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