Abstract
Simple and inexpensive methodologies for quantifying the total Cu concentration as well as various Cu fractions in wine have been recently developed, including the application of colorimetric analysis, and/or diatomaceous earth depth filtration. Compared to other conventional Cu analysis methods, the proposed approaches are more suitable for winery laboratories for reliable and affordable quantification of total Cu and its fractions during wine production.
Highlights
>>> Recentemente sono state sviluppate metodologie semplici ed economiche per quantificare la concentrazione totale di rame (Cu) così come di varie frazioni di Cu nel vino, inclusa l’applicazione dell’analisi colorimetrica e/o della filtrazione di profondità con terre di diatomee
La frazione III del Cu rappresenta la porzione di Cu nel vino che non può essere fissata dal BCA ed è dovuta in gran parte ai complessi formati tra Cu e idrogeno solforato nel vino (Figura 2)
Una valutazione simile è stata condotta anche per il vino rosso, ma la frazione I del Cu, ottenuta tramite DEDF, è stata determinata mediante ICP-OES
Summary
>>> Recentemente sono state sviluppate metodologie semplici ed economiche per quantificare la concentrazione totale di rame (Cu) così come di varie frazioni di Cu nel vino, inclusa l’applicazione dell’analisi colorimetrica e/o della filtrazione di profondità con terre di diatomee. Recenti ricerche indicano che, una volta formati, i complessi tra Cu e idrogeno solforato possono rimanere nel vino anche dopo la filtrazione.
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