Saberes y patrimonios alimentarios locales en el Totonacapan veracruzano (México)

Abstract

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Este artículo tiene por objetivo reflexionar acerca de la importancia del trabajo que realizan las tineras, mujeres provenientes de las localidades totonacas de Papantla, Veracruz (México), que se dedican al cultivo y venta de alimentos frescos, locales y de temporada, y del papel que tienen los restauranteros y cocineros en la valoración de dichos ingredientes como parte de un patrimonio alimentario local. El trabajo de campo se realizó en diferentes estancias en la costa totonaca de Veracruz, entre el 2019 y el 2022, privilegiando el registro etnográfico (observación participante, diario de campo, entrevistas semiestructuradas), registro fotográfico, recorridos en mercados y encuestas. Se encontró que la venta llevada a cabo por las tineras en el contexto urbano pone en circulación cerca de 60 productos cultivados por ellas o sus familias en la milpa y los solares, los cuales, son ingredientes base de las cocinas locales.