Abstract
Research of rheological characteristics and determination of rational parameters of drying process of activated ferment for bakery products
Highlights
We found that microorganisms are less destroyed by convective and freeze drying
Vestnik VGUIT [Proceedings of VSUET] 2014, no. 1, pp. 119-122. (in Russian)
Summary
Объектом исследования являлась ацидофильная закваска для приготовления хлебобулочных изделий специализированного назначения. Культивирование плесневых грибов в модельной среде проводили при температуре 24 °С в течение 10 сут., появление и рост видимого мицелия грибов оценивали визуально. Выращивание ВМБХ проводили при температуре 24 °С в течение суток; влияние метаболитов МКБ на рост ВМБХ оценивали подсчетом в камере Горяева количества клеток тест-штамма. Для определения реологических характеристик продуктов при сдвиговом течении использовалась измерительная установка – ротационный вискозиметр «RHEOTEST-2» с измерительной системой S/S1, представленная на рисунке 1. Приведение во вращение измерительного (внутреннего) цилиндра 2 при помощи рычага переключения коробки передач 9.Вращение на данной скорости проводят до стабилизации положения показаний вторичного прибора, измеряющего угол α относительного поворота цилиндров 2 и 3; 3. Определение реологических характеристик исследуемого продукта с помощью разработанной компьютерной программы «Виртуальная модель кривых течения»
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
