Potencial bioativo de sementes de moringa (Moringa oleifera Lamarck) após processo de fermentação em estado sólido

Abstract

O presente estudo teve como objetivo avaliar o conteúdo de compostos bioativos em farinha de sementes de moringa, com umidade inicial de 50% ou 70%, após o processo de fermentação em estado sólido utilizando Aspergillus niger. Extratos da farinha de sementes de moringa fermentada e não fermentada foram obtidos utilizando-se os solventes água destilada, etanol 40% e 80%, acetona 40% e 80% e determinou-se os teores de compostos fenólicos e flavonoides totais. As atividades antioxidante (pelos métodos DPPH, ABTS e FRAP) e antimicrobiana foram determinadas para os extratos com maiores aumentos de compostos fenólicos e flavonoides totais após a fermentação. Os compostos fenólicos foram quantificados por cromatografia líquida de alta eficiência. O maior aumento de fenólicos (395,4%) em relação à farinha não fermentada foi obtido no extrato A40% (UI=70%) fermentado por 168h e o maior de flavonoides totais (273,7%) foi no extrato em E80% (UI=50%) fermentado por 168h. Os extratos em A80% da farinha não fermentada e da farinha fermentada (UI=70%) por 72h demonstraram maior AA pelo método DPPH. Os extratos fermentados demonstraram potencial inibitório frente às bactérias B. subtilis, S. aureus e S. marcescens, enquanto que nenhuma bactéria foi sensível aos extratos não fermentados. Extratos fermentados demonstraram maiores concentrações dos compostos epicatequina, galato de epicatequina, galato de etila e epigalocatequina e a presença de galato de epigalocatequina não detectado nos extratos da não fermentados. A FES associada a extração com solventes orgânicos demonstrou eficiência para a obtenção de extratos da farinha de sementes de moringa com melhorado potencial bioativo.