Abstract
A aplicacao de metodos rapidos e crucial para a implantacao de programas de HACCP em industrias de alimentos. Neste contexto, o metodo de amplificacao de bacteriofagos e um instrumento de diagnostico importante porque esta baseado na interacao dos bacteriofagos com suas celulas hospedeiras. Este metodo, usando o bacteriofago P22, foi aplicado para detectar Salmonella em peito de frango. Amostras de 25 g de peito de frango foram diluidas e as diluicoes apropriadas foram usadas no metodo de amplificacao de bacteriofagos na deteccao de Salmonella. Apos 3-4 horas de incubacao, foi observado uma titulacao de particulas virais de, aproximadamente, 104 ufp mL-1 (unidades formadoras de placas virais), indicando a presenca de celulas de Salmonella na carne de frango. A comprovacao da presenca de Salmonella neste produto foi verificada usando-se plaqueamento direto em agar XLD e procedimento de enriquecimento convencional. As colonias suspeitas de Salmonella foram sorologicamente testadas e identificadas como pertencendo aos sorogrupos B (grupo de S. typhimurium) e D (grupo de S. enteritidis). Portanto, concluiu-se que este metodo pode ser aplicado, na deteccao de Salmonella em alimentos, porque fornece rapido e conclusivo resultado, reduzindo o tempo de analise e o trabalho laboratorial para 3-4 horas.
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