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Abstract
Contextualização: Para enfrentar os desafios ambientais e de saúde atualmente enfrentados, uma das soluções possíveis é substituir o consumo de carne por fontes alternativas, umas das opções são os chamados plant-based alternativos à carne, produtos feitos à base de vegetais. O mercado de produtos alternativos à carne é crescente, por conta disso, a indústria alimentícia busca produzir produtos que busquem mimetizar a carne. Com isso, é oportuno trazer para o meio científico estudos que analisem o comportamento do consumidor desse produto alternativo à carne. Objetivo:, Ampliar o conhecimento sobre os motivos e barreiras que influenciam o consumidor de alimentos plant-based alternativos à carne, por meio de uma revisão sistemática. Metodologia: Aplicação do método ProKnow-C. Resultados: Foram selecionados 19 artigos, dos quais, após análise bibliométrica, evidenciou-se a revista Appetite, o autor Michael Siegrist e o artigo ““Meatless days” or “less but better”? Exploring strategies to adapt Western meat consumption to health and sustainability challenges” como destaques na área de conhecimento abordada. Descobertas: Conhecimento sobre a situação atual da pesquisa científica sobre produtos plant-based. Originalidade: Cobrir as lacunas existentes nas pesquisas científicas na área da do comportamento do consumidor de produtos plant-based.
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