Abstract
Agaricus brasiliensis tem sido muito estudado por suas propriedades nutracêuticas. Como essas propriedades podem estar relacionadas a componentes fenólicos, o objetivo desse trabalho foi otimizar o preparo de amostra, para a determinação de compostos fenólicos totais em uma biofarinha de bagaço de maçã fermentada de forma submersa com A. brasiliensis. Utilizou-se um planejamento fatorial fracionado 24-1, com as variáveis: composição do liquido extrator, concentração do álcool no líquido extrator, tempo e método de extração, utilizando-se o método Folin-Denis. Outras otimizações foram realizadas com as variáveis significativas. O melhor método de extração utilizou etanol a 70%, em homogeneizador por 15 min. O teor de fenólicos totais, em amostras de biofarinhas de bagaço de maçã fermentadas com A. brasiliensis, foi menor (0,04852 ± 0,001458) que o teor encontrado na biofarinha sem fermentar (0,1098 ± 0,001246) (p=3,331.10-16). O sistema de planejamento fatorial foi eficaz para otimização dos resultados. A menor concentração de fenólicos encontrados na biofarinha fermentada é devido provavelmente ao fungo ter metabolizado esses compostos.
Highlights
O organismo produz, normalmente, radicais livres que são átomos ou moléculas produzidos de forma contínua e que apresentam um elétron desemparelhado
Agaricus brasiliensis have been studied for their nutraceutical properties
Given that these properties can be related to phenolic components, the aim of this work was to optimize the sample preparation for determination of total phenolic content in a flour, obtained from apple pomace submerged fermented with A. brasiliensis
Summary
O cultivo e a exploração de cogumelos comestíveis é de grande interesse comercial. O Agaricus brasiliensis (A. blazei Murrill [1]), ou cogumelo do sol [2], cultivado e comercializado no Brasil, tem sido focado por apresentar propriedade imunomoduladora [1], anti-inflamatória, anticancerígena [3], no combate ao estresse físico e emocional, por evitar riscos de doenças como a osteoporose e úlcera gástrica e pela ação antioxidante [4]. Na indústria nacional, em comercializar essa espécie sob outras formas, como em farinhas fermentadas com esse fungo (biofarinhas) para, por exemplo, enriquecer alimentos com compostos antioxidantes. Os antioxidantes são encontrados em vários alimentos e podem neutralizar a ação dos radicais ou, ainda diretamente, reagir com esses, extinguindo-os. Os cogumelos possuem grande quantidade de antioxidantes, dentre os quais, podemos destacar os compostos fenólicos, que agem como sequestradores de radicais livres e bloqueadores de reações em cadeia [8]. Esses parecem ser os principais responsáveis pela atividade antioxidante do A. brasiliensis por sua alta concentração [9]. Para a determinação de compostos fenólicos, é necessário otimizar o preparo da amostra, que pode ser feito por método univariado (uma variável por vez), ou por método multivariado (relacionando todas as variáveis). O presente trabalho objetivou otimizar o preparo de amostra, para a determinação de fenólicos totais em uma biofarinha de bagaço de maçã fermentada com A. brasiliensis
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