Occurrence of ochratoxin A and distribution of ochratoxin A producing fungi in Japan

Abstract

オクラトキシンＡは、Penicillium 属および Aspergillus属が産生するカビ毒である。ヒトにおいては腎毒性があることが疑われており、実験動物では腎毒性、腎臓がんを起こすことが実証されている。ヨーロッパでは、オクラトキシンＡの実態調査が精力的に行われ、それを基に基準値の設定がなされている。コーデックス委員会でも、その基準値の策定が秒読み段階に来ている。しかし、わが国ではいまだ基準値設定が行われていない。そこで、本稿では国際的動向、オクラトキシンＡの毒性、わが国での汚染実態、その分析法を紹介し、なぜオクラトキシンＡは食品衛生上問題となるのか、今後基準値設定に向けてどのようにわが国は対処していくのかを述べる。