玉ねぎ香味成分生成におよぼすγ線照射の影響

Abstract

玉ねぎの香味成分生成に対するγ線照射の影響について, 生成に関与する酵素の活性低下およびその基質の水溶液中における分解について調べた。低線量率で照射した場合, 1×105rad程度の線量では玉ねぎを個体のゝ照射した場合にも, また酵素液を調製して照射した場合にも酵素活性の著るしい低下はみられなかった。またその基質水溶液について照射した場合には2×104rad程度ですでに分解が認められた。