Abstract
O umbu é uma fonte vegetal muito importante para a Caatinga, por possuir compostos importante para alimentação. A microalga Spirulina spp. tem uso como suplemento alimentar funcional. No presente estudo, objetivou-se elaborar e avaliar as características físico-químicas dos licores das folhas e dos frutos de umbu, acrescidos de microalga Spirulina spp., obtidos no Instituto Federal de Alagoas, localizado no município de Piranhas - AL. Foram elaboradas quatro formulações de licor da folha do umbu e quatro formulações de licor da polpa do umbu, adicionados de microalga Spirulina spp. Em seguida, foi realizada a caracterização física de 20 amostras de frutos através das medidas de massa dos frutos, comprimento, diâmetro, densidade e rendimento da polpa. Para a caracterização físico-química dos licores, foram realizadas as análises de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis, umidade e cinzas. Os licores das folhas de umbu e polpa de umbu apresentaram os teores médios de pH entre 2,93 a 3,01, respectivamente. Entre as formulações, podemos perceber que a umidade foi elevada, ficando acima de 90%. A partir destes resultados, observou-se a capacidade destes licores no processamento agroindustrial, pois possuem elevados rendimentos. E que a inclusão de microalga (Spirulina spp.) potencializa o valor nutricional do licor.
Highlights
A produção artesanal de licores constitui alternativa interessante para proporcionar aumento da renda familiar, pois o processamento exige tecnologia simples, o produto final é comercializado em temperatura ambiente e apresenta extensa vida de prateleira (Barros et al, 2008)
As características físico-químicas das folhas de umbu, Tabela 3, demonstraram baixos teores de sólidos solúveis (SS) e acidez titulável (AT)
Caracterização física e química de frutos de umbu In: Congresso Brasileiro de Processamento mínimo e Pós-colheita de frutas, flores e hortaliças, 001
Summary
O umbuzeiro, frutífera endêmica da Caatinga, ocorre naturalmente apenas no Semiárido brasileiro. O umbu apresenta atividade antioxidante que desempenham o sequestro de espécies reativas de oxigênio (radicais livres), pela presença de compostos fenólicos (90,4 ± 2,2 mg.100 g-1) e vitamina C (19,5 ± 1,8 mg.100 g-1 de polpa), na literatura existem dados também relatando a presença de flavonoides, antocianinas e carotenoides (Almeida et al, 2011; Ramalho et al., 2011; Rufino et al, 2010). Em maio de 2009, a microalga Spirulina spp., passou a fazer parte da Lista de Novos Ingredientes (enquadrada nos Alimentos com Alegações de Propriedades Funcionais e/ou de Saúde, Novos Alimentos/Ingredientes, Substâncias Bioativas e Probióticos) aprovada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, que limita a sua ingestão diária em 1,6 g por indivíduo (Brasil, 2009). O objetivo deste estudo foi elaborar e caracterizar a composição físico-química e sensorial do licor funcional típico da Caatinga a base de folhas e frutos do umbuzeiro acrescidos de diferentes proporções de microalga Spirulina spp
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