Abstract
Ziziphus joazeiro Mart. é uma espécie típica do Nordeste brasileiro, que produz frutos ricos em ácido ascórbico e alta concentração de compostos fenólicos, necessitando de pesquisas sobre o armazenamento pós-colheita de seus frutos, para intensificar seu consumo, industrialização e comercialização. Dessa forma, objetivou-se avaliar a influência do armazenamento sob temperatura controlada nas características físicas de frutos de juazeiro. Os frutos maduros foram colhidos de plantas localizadas no Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal/PB. Após a seleção, classificação, remoção de sujidades, retirada do pedúnculo e embalagem, os frutos foram submetidos ao armazenamento em temperatura controlada (24,5±0,5 °C e 33,5±0,5% UR), durante 4 dias. Em todos os dias de armazenamento, realizaram-se análise de características físicas (massa fresca, perda de massa fresca, comprimentos longitudinal e transversal, espessura, rendimento, firmeza e umidade). Os resultados indicam que o armazenamento afetou a maioria das características estudadas nesta pesquisa e quando comparado com trabalhos anteriores, percebe-se que o ataque da praga aos juazeiros, à época de realização deste trabalho, prejudicou tanto a floração quanto o desenvolvimento dos frutos.
Highlights
Visando alcançar os objetivos estabelecidos o estudo utilizou a pesquisa experimental, do tipo quantitativa
The objective was to evaluate the influence of storage under controlled temperature on the physical characteristics of juazeiro fruits
The ripe fruits were harvested from plants located at the Center for Science and Agrifood Technology, Federal University of Campina Grande, Campus Pombal/PB
Summary
O juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.) é encontrado naturalmente nas áreas da Caatinga, apresenta uma grande importância econômica e biológica, devido especialmente a suas propriedades medicinais, seus frutos apresentam propriedades nutricionais e podem ser utilizados para alimentação humana (Costa, 2011; Dantas, et al, 2014). Para Chitarra & Chitarra (2005), as dimensões físicas dos frutos, como diâmetro longitudinal, transversal ou o comprimento, são de grande interesse para produtos destinados ao consumo, já do ponto de vista industrial, um parâmetro de qualidade importante é o rendimento de polpa, uma vez que, frutos que apresentam alto rendimento de polpa, apresentam maiores rendimentos no processamento dos produtos finais. A firmeza dos frutos é um atributo físico muito importante, e está relacionada à solubilização de substâncias pécticas as quais, quando em grande quantidade, conferem textura macia aos frutos (Chitarra & Chitarra, 2005), influenciando na aceitação dos consumidores. É de grande relevância, uma vez que a preservação do alimento depende da quantidade de água presente e, além disso, apresenta influência na textura da polpa e na firmeza do fruto (Moreto, et al, 2008; Silva, 2017). Dessa forma, objetivou-se avaliar o efeito do armazenamento sob temperatura controlada nas características físicas de frutos de juazeiro colhidos no estádio de maturação maduro
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
