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Abstract
Este estudo foi realizado em 17 propriedades produtoras de queijo colonial artesanal de três municípios do oeste da Cantuquiriguaçu (PR). Por meio de questionário, buscou-se conhecer as condições de produção do leite e da fabricação dos queijos coloniais, para que fossem comparados com os critérios da Instrução Normativa nº 30/2013 do MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento). Os resultados indicaram que em todas as propriedades avaliadas (100%) não havia certificação como livres de brucelose e tuberculose, nem programa para controle de mastite, nem de boas práticas de ordenha e de manipulação dos queijos, além de deficiências no controle da qualidade da água, do controle de pragas e da maturação dos queijos. Considerando os critérios da IN30/2013, as propriedades foram consideradas inadequadas para a produção. No entanto, cabe destacar que o município 01 tem implantadas diversas medidas que atendem parcialmente quesitos da legislação, indicando que a implementação de políticas públicas e mais suporte técnico poderão auxiliar os produtores a se tornarem aptos para produção adequada de queijos com leite cru.
Highlights
O queijo colonial, também conhecido como queijo serrano é, de acordo com Souza et al (2003), produzido com leite cru, é semiduro e possui sabor forte
Entretanto, o queijo colonial tem im portante valor nutricional no cenário brasi leiro por possuir altos teores de lipídeos, proteínas e vitaminas
O objetivo deste trabalho foi realizar um diagnóstico das etapas e do processo en volvido na fabricação de queijos coloniais a partir de leite cru por agricultores familiares de três municípios da região oeste do Territó rio da Cantuquiriguaçu (PR) e verificar se estes se adequariam aos critérios estabeleci dos pela Instrução Normativa no 30 (IN30) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (BRASIL, 2013) que descreve condições para realização desta atividade no Brasil
Summary
O queijo colonial, também conhecido como queijo serrano é, de acordo com Souza et al (2003), produzido com leite cru, é semiduro e possui sabor forte. O objetivo deste trabalho foi realizar um diagnóstico das etapas e do processo en volvido na fabricação de queijos coloniais a partir de leite cru por agricultores familiares de três municípios da região oeste do Territó rio da Cantuquiriguaçu (PR) e verificar se estes se adequariam aos critérios estabeleci dos pela Instrução Normativa no 30 (IN30) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (BRASIL, 2013) que descreve condições para realização desta atividade no Brasil.
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