Abstract
Passiflora nitida Kunth. (maracujá-do-mato) é uma espécie nativa do Brasil com ocorrência nas regiões norte, nordeste e centro-oeste. O seu fruto é consumido principalmente in natura, sendo pouco explorado quanto as suas propriedades funcionais. O objetivo deste estudo, foi extrair substâncias pécticas do mesocarpo de Passiflora nitida Kunth. O mesocarpo foi desidratado, triturado e obtido um pó de fina granulação (farinha), o qual, foi caracterizado quanto a granulometria, índice de intumescência, acidez titulável, cinzas e teor de umidade. Para a extração de substâncias pécticas foi utilizado 4g da farinha, em meio ácido. Foi usado o ácido cítrico comercial e suco de limão a 5% a 60ºC e 80ºC por 60 minutos e 120 minutos. Os experimentos foram realizados em triplicata e submetidos à análise de variância. O rendimento de substâncias pécticas com suco de limão por 60 minutos a 80ºC e 120 minutos a 60ºC foi de 17,9% e 14,3%, respectivamente. Para o ácido cítrico comercial, por 60 min a 80ºC e 120 minutos a 60ºC foi de 12,9% e 12,2%, respectivamente. O mesocarpo de Passiflora nitida poderá ser uma fonte para obtenção de substâncias pécticas.
Highlights
Passiflora nitida Kunth. native to Brazil with occurrences in the north, northeast and midwest regions
The P. nitida mesocarp may be a source for obtaining pectic substances
São polímeros heterogêneos de estrutura complexa constituída de uma cadeia principal linear de unidades repetidas de α-D-ácido galacturônico, esterificada com grupos metílicos, formando o ácido poligalacturônico ou grupos livres de ácidos[4,5,6,7]
Summary
Extração de substâncias pécticas do mesocarpo de Passiflora nitida Kunth. Extraction of pectic substances from the mesocarp of Passiflora nitida Kunth. (maracujá-do-mato) nativa do Brasil com ocorrências nas regiões norte, nordeste e centro-oeste. O objetivo deste estudo, foi extrair substâncias pécticas do mesocarpo de P. nitida. Para a extração de substâncias pécticas foi utilizado 4 g do pó em meio ácido. O rendimento das substâncias pécticas do grupo 1 foi de 12,2 ± 0,3% a 60oC por 120 minutos e de 12,9 ± 0,2% a 80oC por 60 minutos. Para o grupo 2 foi de 14,3 ± 0,2% e de 17,9 ± 0,3%, respectivamente. O mesocarpo de P. nitida poderá ser uma fonte para obtenção de substâncias pécticas.
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