Exploración de los atributos de calidad habituales en la comercialización mayorista del tomate costarricense

Abstract

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El tomate (Solanum lycopersicum) tiene alta importancia comercial, productiva y económica en Costa Rica, por lo que surgió el interés de los miembros del Programa de Investigación y Transferencia de Tecnología PITTA Tomate de revisar la vigencia del Reglamento N°31890-MEIC-MAG-S, como instrumento de promoción de la transparencia y buen funcionamiento del mercado nacional de esta hortaliza. La presente investigación, tuvo el objetivo de explorar las características del tomate fresco comercializado en el principal canal mayorista del país ubicado en el Centro Nacional de Abastecimiento y Distribución de Alimentos (CENADA), como base para la revisión posterior del PITTA Tomate en torno al citado Reglamento. Se recolectaron datos e información de campo para plasmar la realidad de las condiciones de la comercialización y clasificación de este producto, y se compararon los datos obtenidos con lo establecido en el Reglamento, mediante una investigación de enfoque mixto y predominantemente de tipo descriptivo. Como resultados principales, se detectó una mezcla de atributos de calidad y tamaño citados en el Reglamento a la hora de clasificar el tomate en el mercado. Además, se encontraron clases de calidades que no están presentes en el Reglamento pero que habitualmente se referencian en el ejercicio de comercialización. Los datos mostraron amplia variabilidad y en el caso del calibre, los rangos encontrados en campo difieren de los rangos de la normativa. Se considera esta investigación como un primer insumo para avanzar en la discusión sobre la posibilidad de revisar el Reglamento N°31890 y se recomienda ahondar en más estudios al respecto.