Evaluación de los niveles de plomo y cadmio y rendimiento sensorial en marcas comerciales de café (Coffea arabica) de Jaén, Perú

Abstract

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Take Notes

Esta investigación tuvo como objetivo determinar los niveles de plomo y cadmio y el rendimiento sensorial de 20 marcas de café de Jaén, Perú, en 3 presentaciones: tostado molido, borra y esencia. Estos niveles se determinaron por espectrofotometría de absorción y el rendimiento sensorial a través de catadores certificados. Se realizó un análisis de varianza para detectar diferencias significativas entre grupos y la prueba de Tukey cuando se encontraron diferencias. Los niveles se compararon con los límites de la Unión Europea (Pb < 1.0 mg/kg, Cd < 0.05 mg/kg). Los resultados revelaron que los niveles de plomo (Pb) y cadmio (Cd) no superaron los límites máximos permisibles (LMP) en ninguna de las muestras. La prueba inferencial indicó que la concentración de estos metales en la esencia de café es significativamente menor comparada con el café tostado molido y la borra. En cuanto a la calidad sensorial, la mayoría de las marcas evaluadas superaron el 80% de rendimiento. Esta investigación proporciona evidencia sobre la seguridad y calidad del café comercializado en Jaén, lo que respalda su reputación en el mercado nacional e internacional.