Abstract
Cajas ( Spondias lutea L.), oriundos do municipio de Maranguape, Ceara, Brasil, foram processados em nivel de escala-piloto para obtencao de suco clarificado atraves do emprego de enzimas pectinoliticas e agentes clarificantes. Aplicaram-se 120ppm de enzima pectinolitica (Pectinex Ultra SP-L) na polpa para obtencao do suco polposo e, em seguida, 500ppm de enzima pectinolitica (Pectinex-AR) no suco extraido, utilizando-se a Prova do alcool como indicador da presenca de pectina. Para o processo de clarificacao do suco foram utilizados, como agentes clarificantes, 400ppm de gelatina e 500ppm de silica sol. A Prova do excesso e/ou da insuficiencia de clarificacao, bem como a Prova de estabilidade mostraram resultados negativos, indicando a eficiencia do processo de clarificacao.
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