Abstract
Os graos de cereais sao suscetiveis ao ataque de insetos e micro-organismos durante o armazenamento. Pesquisas demonstram a viabilidade da utilizacao da tecnologia de irradiacao gama para a conservacao de graos de cereais e seus produtos. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de diferentes doses da radiacao gama (3; 4,5; 6 kGy) em farinha de trigo e fuba e nos seus atributos sensoriais e fisico-quimicos. As amostras foram irradiadas em irradiador comercial modelo PR1 da CBN, com atividade de 1.200.000 Ci e a taxa de dose de 7 kGy/hora. A irradiacao nao afetou a qualidade oxidativa das farinhas durante o seu tempo de armazenamento definido dentro do periodo de validade usual de mercado, no entanto a qualidade sensorial foi afetada negativamente em todos os tratamentos, assim como as suas propriedades viscoelasticas. Sob as condicoes do experimento, se pode concluir que a irradiacao pode ser uma alternativa para conservacao de farinhas.
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