Abstract
The research on the possibility to improve the rheological characteristics of standardized 1 and 2 % solutions of whey, modified potato starch and Extra starch when adding pyrogenic silica A300 to the system for further use of these ingredients in protein-fat emulsions for meat products is presented. The prospects of using combined protein-fat emulsions and protein-containing fillers of animal and vegetable origin in the production of sausages and semi-finished products from poultry meat were considered. It was revealed that the pyrogenic silica A300 at a concentration of 0.3% is able to significantly improve the effective viscosity of standardized solutions of modified potato starch and Extra starch and this effect increases after heat treatment of solutions. Using this effect has allowed to develop new types of combined protein-fat emulsions, which in an amount of 20...40 % enhance technological characteristics of poultry minced meat. The results allow to expand the possibilities of meat-processing enterprises to use poultry meat in technologies of sausage and semifinished products.
Highlights
комбінованих білково-жирових емульсій (КБЖЕ) КБЖЕ КБЖЕ КБЖЕОтримані дані по впливу кремнезему на розчини крохмалю марки «Екстра» (ККЕ) порівняно зі значеннями розчинів картопляного крохмалю модифікованого (ККМ) і розчинами СМС, представлені на рис
КБЖЕ КБЖЕ КБЖЕ КБЖЕОтримані дані по впливу кремнезему на розчини ККЕ порівняно зі значеннями розчинів ККМ і розчинами СМС, представлені на рис.
Розчинів з КММ і ККЕ порівняно з розчинами на основі СМС.
Summary
Отримані дані по впливу кремнезему на розчини ККЕ порівняно зі значеннями розчинів ККМ і розчинами СМС, представлені на рис. Розчинів з КММ і ККЕ порівняно з розчинами на основі СМС. 2. Фізико-хімічні показники модельних фаршів з КБЖЕ представлено в табл. Як видно варіанти рецептур фаршів з КБЖЕ на основі курячої шкури дещо поступаються технологічним і структурно-механічним показникам фаршів з сухим тваринним білком СканПро. 4. Значення ефективної в’язкості розчинів ККМ, ККЕ та СМС при частоті обертання 81/с. Дані значення фізико-хімічних показників дозволяють зробити висновок, що додавання КБЖЕ на основі сухого тва-. Аналіз отриманих результатів дозволив розробити ринного білка СканПро в кількості 20...40 %, а КБЖЕ рецептури ФТС з підвищеними функціонально-техно- на основі курячої шкури в кількості 30...20 % є доцільлогічними характеристиками, на які подано заявки на ним для покращення технологічні показники фаршів патент України
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
