Abstract
Yapılan bu çalışmada, adaçayı esansiyel yağı ilave edinilen balık yağının mikroenkapsülasyonu yoluyla elde edilen balık yağı tozunda yağ asitleri içeriği değişimlerinin araştırılması amaçlanmıştır. Hamsi yağları % 1, 2 ve 3 konsantrasyonlarda adaçayı esansiyel yağı ile karıştırılarak spray-dryer cihazı kullanılarak mikroenkapsüle edilmiş ve sonuç olarak balık yağı tozu elde edilmiştir. Elde edilen toz balık yağları oda sıcaklığında (24±1 oC) depolanmış ve 12 haftalık yağ asitleri parametreleri belirlenmiştir. Böylece, depolama süresince, farklı konsantrasyonlarda kullanılan adaçayı esansiyel yağının antioksidan etkisi gözlenmiştir. Mikrokapsüllerdeki toplam doymuş yağ asitleri (SFA) ve toplam tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) oranının arttığı, çoklu doymuş yağ asitleri (PUFA) oranının ise depolama süresi ile birlikte azaldığı belirlenmiştir. Muamele grupları arasında en yüksek artış ve azalış ADA1 grubunda gözlenmesine karşın artan adaçayı esansiyel yağ konsantrasyonuna bağlı olarak bu değişim daha yavaş olmuştur. Adaçayı uçucu yağı ile mikrokapsüllenmiş balık yağlarının kontrol grubuna göre daha iyi sonuçlar verdiği tespit edilmiştir. Ayrıca adaçayı uçucu yağının çalışmada kullanılan balık yağının kokusunu maskelediği belirlenmiştir.
Highlights
Anchovy oil, and monounsaturated fatty acids (MUFA) in microcapsules increased and Microencapsulation, Fatty acid, polyunsaturated fatty acids (PUFA) decreased with the storage period
Keywords their oxidation levels and fatty acid parameters were investigated for 12 weeks
The antioxidant effect of sage essential oil used in different concentrations
Summary
Monounsaturated fatty acids (MUFA) in microcapsules increased and Microencapsulation, Fatty acid, polyunsaturated fatty acids (PUFA) decreased with the storage period. Hamsi yağları % 1, % 2 ve % 3 konsantrasyonlarda adaçayı esansiyel yağı ile karıştırılarak spray-dryer cihazıyla mikroenkapsüle edilmiş ve sonuç olarak balık yağı tozu elde edilmiştir. Hamsi yağında yüksek miktarda bulunan doymuş yağ asitlerinden biri olan palmitik asidin (C16:0) miktarı kontrol grubunda % 20.22 iken muamele gruplarında ise bu oran depolamanın başlangıcında %17.91 ile % 18.83 arasında değiştiği ve depolama süresi ile birlikte arttığı görülmüştür.
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
