Abstract
Introdução: A associação entre dietas balanceadas e exercícios físicos é crescente devido à preocupação atual da população com o bem-estar físico e um estilo de vida mais saudável. No entanto, preparações que ofereçam bom valor nutricional com características sensoriais atrativas não são frequentemente encontradas por este público. Objetivo: Desenvolver quatro preparações (barra proteica, docinho de tâmara, torta de batata-doce e patê caprese) destinadas a esportistas e verificar o perfil nutricional, a aceitabilidade e a atitude de consumo de cada receita. Métodos: A avaliação sensorial e a atitude de consumo foram realizadas com 224 julgadores utilizando escala hedônica de nove pontos. No desenvolvimento das preparações, foram priorizados ingredientes com teores reduzidos de açúcares, sódio e gorduras saturadas. Resultados: As preparações barra proteica, docinho de tâmara, torta de batata-doce e patê caprese apresentaram, no teste de intenção de consumo e na avaliação sensorial, para todos os atributos avaliados, notas médias superiores a 6, e índice de aceitabilidade superior a 75%. Quanto ao valor nutricional, a barra proteica e a torta de batata-doce apresentaram bom conteúdo proteico, de energia e de carboidratos; e o docinho de tâmara e o patê caprese se destacaram pela baixa quantidade de calorias, gorduras totais e saturadas. Conclusão: Conclui-se que os resultados encontrados são satisfatórios, dada a realidade de grande parte dos consumidores que, em meio à atribulada rotina diária, estão em busca de produtos que possam aliar sabor, praticidade e melhor custo-benefício, e que resultarão em saúde e bem-estar físico geral.DOI: 10.12957/demetra.2020.40996
Highlights
The association of balanced diets with physical exercise is increasing due to the population’s current concern with physical well-being and a healthy lifestyle
Foram realizados testes de aceitação e intenção de consumo com 224 provadores de ambos os sexos, com idades entre 18 a 60 anos, não treinados, pertencentes a uma academia de Crossfit de Belo Horizonte, que aderiram livremente à pesquisa, mediante assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido
Recebido: 25 de março de 2019 Revisado: 05 de setembro de 2019 Aceito: 20 de setembro de 2019
Summary
Quatro preparações para esportistas foram desenvolvidas adaptando-se ingredientes e/ou forma de preparo para atender ao público-alvo (tabela 1). Foram elaboradas duas preparações doces: barra proteica e docinho de tâmara, e duas preparações salgadas: torta de batata-doce e patê caprese. Os ingredientes foram selecionados levando em consideração aparência, sabor e composição nutricional.
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