A Study on the Application Method of 3D Food Printer in Practical Arts Education

Abstract

이 연구는 3D 푸드 프린터의 실과교육 활용방안을 탐색하기 위하여 실시하였다. 이를 위해 자료 조사를 통해 3D 프린팅의 원리 및 활용 사례, 3D 푸드 프린팅의 원리, 활용 사례, 재료, 관련 연구에 대하여 문헌 고찰과 인터넷을 활용하여 조사하였다. 3D 푸드 프린터가 교육 현장에서 접근하기 어려우므로 3D 푸드 프린터 활용 수업의 기초 단계에서 활용 가능하도록 일회용 주사기를 활용한 3D 푸드 프린팅 원리 학습 방안, 분자요리를 활용한 3D 푸드 프린팅 재료 학습 방안을 탐구하였다. 그 결과는 다음과 같다. 실과 식생활영역에서 3D 푸드 프린터 활용 수업의 기초 단계에서 적용할 수 있는 방법은 3D 푸드 프린터로 식품 디자인하기, 3D 푸드 프린터의 프린팅 원리 탐구하기, 3D 푸드 프린터의 재료 탐구하기, 토론하기 등이 가능하다. 3D 푸드 프린터가 교육 현장에서 접근하기 어려우므로 3D 푸드 프린터의 원리를 이해하기 위하여 일회용 주사기를 이용하였다. 일회용 주사기에 밀가루를 반죽하여 넣어 압출함으로써 3D 푸드 프린터의 적층원리를 이해하도록 하였다. 3D 과일 프린터는 분자요리 기법을 활용하는데, 과일을 진짜 과일과 유사한 맛과 향을 나타낼 수 있도록 망고 주스를 구체화시켜 망고 맛 스파게티와 카나페를 만드는 과정을 통해 3D 푸드 프린터의 재료에 대한 이해가 가능하도록 하였다. 이 연구에서는 3D 푸드 프린터의 활용은 교육적 가치를 가지고 있는 반면 교육 현장에서 접근하기 어렵기 때문에 3D 푸드 프린터 활용 수업의 기초 단계에서 적용가능 하도록 일회용 주사기를 활용하여 3D 푸드 프린터의 원리를 이해하고, 분자요리를 이용하여 3D 푸드 프린터의 재료에 대한 이해를 도움으로써 활용 방안을 탐색하였다. 추후 여러 가지 재료로 푸드 잉크로서 기능을 할 수 있는 안정적인 레시피 개발과 온도 유지와 출력량 조절 등 기술적인 접근을 통해 쉽게 사용할 수 있는 3D 푸드 펜이 개발되었으면 한다.