Влияние озоно-воздушной смеси на качество и сроки хранения мяса молодняка перепелов

Abstract

Промышленная технология содержания птиц способствует понижению естественной резистентности, продуктивности, возникновению различных патологических состояний организма и нередко понижению качества мяса птицы. Научно-хозяйственный опыт выполнен в октябре – декабре 2016 г. на птицеферме Чувашии. Материалом для исследования служило мясо перепелов 60-дневного возраста, образцы которого отбирали строго по методу аналогов. Изучено влияние озоно-воздушной смеси на качество и сроки хранения мяса молодняка перепелов с использованием отечественного озонатора «Pozitron-3 Air 1». В 1-й серии опытов тушки мяса перепелят обрабатывали озоно-воздушной смесью с дозой 5 мг/м3 с экпозицией 4 ч в течение 3 дней, во 2-й серии опытов — в дозе 10 мг/м3 4 ч в течение 4 дней. Показано, что озоно-воздушная смесь оказывает позитивное воздействие на сроки хранения и качественные показатели мяса молодняка перепелов. Так, после обработки проб мяса озоно-воздушной смесью в дозе 10 мг/м3 с экспозицией 4 ч мясо перепелят имело специфический запах, характерный свежему мясу, мясной бульон — прозрачный и ароматный; консистенция мышц — плотная, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивалась. При этом реакция на периоксидазу была положительная, с сернокислой медью — отрицательная, pH мяса колебался на уровне 5,82 – 5,87, концентрация аминоаммиачного азота варьировала в пределах 1,24 – 1,26 мг. При микроскопии мазков-отпечатков с глубоких слоев мышц выделены единичные палочки и кокки. Обработка озоно-воздушной смесью способствовала достоверному удлинению срока хранения мяса в опытных пробах по сравнению с контрольными аналогами в среднем на 18,88 суток (P < 0,01).