Abstract
Главными тенденциями развития рынка спортивного питания в нашей стране можно считать разработку новых продуктов питания, в частности, напитков, оказывающих эффективное специфическое воздействие на организм человека. При конструировании рецептур спортивных напитков выбирают такие компоненты купажа, которые способны повышать уровень адаптации организма к экстремальным физическим нагрузкам, компенсировать затраты энергии, поддерживать водно-солевой баланс организма спортсмена.Необходимость потребления спортивных напитков в больших количествах, высокая стоимость, особенно импортной продукции, небольшой срок хранения, ограничивают их потребление. Решение данной проблемы, возможно за счет применения разработанных композиций напитков отечественного производства в виде сухих порошков. Целью работы являлось – конструировании спортивных напитков быстрого приготовления, содержащих энергетический компонент, электролиты, протеин, пребиотик для повышения функциональность напитка, увеличения положительного физиологического воздействия на организм человека. Выбранные пять видов плодов и ягод отличались высокой энергетической ценностью, разнообразием биологически-активных веществ, использовались в порошкообразной форме. С использованием дескрипторно-профильного метода органолептического анализа и расчета количества углеводов и электролитов были сконструированы рецептуры 2-х спортивных напитков быстрого приготовления – «Морковь-манго» и «Банан-малина-персик», с содержанием основных компонентов в соотношении:1 напиток – 1:3,5; 2 напиток – 2:1:2,5. Оба напитка обладают изотоническими свойствами, содержат следующие компоненты:- углеводы – для повышения энергетического потенциала,- протеин – для восстановления мышц после тренировок,- пребиотик – для повышения иммунинитета и выносливости организма спортсмена.
Highlights
Среди различных способов консервирования рыбы и нерыбных водных объектов промысла одним из лучших, высокоэффективных и наиболее распространенных в настоящее время является холодильная обработка, обеспечивающая максимальное сохранение нативных свойств продукта
Сегодня уже можно привести примеры технологии сушки,термической обработки,дефростации в поле токов высокой частоты с различным аппаратурным оформлением, подтверждающие целесообразность проводимых научных и прикладных исследований в данной области (Перфилова, 2019, с. 132 – 133, Рогов, 1996, Рушиц, 2014, с. 9 – 15, Ушакова, 2013, с. 30 – 32)
Малая продолжительность воздействия токов высокой частоты на продукт обеспечивала и малую денатурацию белка, что позволяло сохранить высокую пищевую ценность обрабатываемого рыбного сырья при ТВЧ-размораживании гидробионтов, характер и степень дополнительного изменения жиров имеют незначительные величины, прежде всего из-за низкой температуры в блоке после размораживания, малой продолжительности нагрева, степени воздействия на жир воды и воздуха
Summary
Среди различных способов консервирования рыбы и нерыбных водных объектов промысла одним из лучших, высокоэффективных и наиболее распространенных в настоящее время является холодильная обработка, обеспечивающая максимальное сохранение нативных свойств продукта. При прохождении токов высокой и сверхвысокой частоты через продукт электрическая энергия превращается в тепловую. Следует отметить актуальность использования энергоэффективных процессов переработки рыбного сырья, а также их интенсификацию при щадящем воздействии. Прежде всего, об электрофизических методах воздействия, в частности, полей токов высокой частоты Сегодня уже можно привести примеры технологии сушки,термической обработки,дефростации в поле токов высокой частоты с различным аппаратурным оформлением, подтверждающие целесообразность проводимых научных и прикладных исследований в данной области Большое количество работ посвящено анализу качества готовой продукции, производимой с использованием полей токов высокой частоты, исследованию процессов и явлений при взаимодействии обрабатываемого продукта и электромагнитного поля, изучению специфики теплообмена в поле токов высокой частоты В современной технике, в основном, используют два варианта обработки продукции в поле токов высокой частоты
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
