Abstract
انسان همواره گوشت حیوانات را منحیث منبع غذایی خود مورد استفاده قرار داده است و انرژی مورد نیاز خود را از این طریق بدست میآورد. گوشت دارای ترکیبات ضروری چون امینواسیدها، شحمیات، ویتامینها، منرالها و دیگر اجزای مهم است، که در فعالیت بدن انسان نقش عمده دارد. انواع مختلف تقلبات در ساحات مختلف مواد غذایی همیشه در سطح جهان واقع میگردد که گوشت هم از این امر مستثنی نمیباشد. طریقههای مختلف برای شناسایی تقلبات گوشت وجود دارد که شامل معاینه فزیکی، کیمیایی، بیولوژیکی و مالیکولی میگردد. هر کدام دارای حساسیت و دقت منحصر بفرد خود میباشد. با مرور آثار مختلف چنین استنباط گردید که طریقههای بیولوژیکی و مالیکولی در شناسایی نوعیت گوشت از دقت و حساسیت بیشتر بر خوردار بوده و بیشتر PCR و ELISA مورد استفاده قرار میگیرند.
Published Version
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have