Abstract
Протеолитические ферменты играют значительную роль в процессах, протекающих при хранении и переработке растительного сырья. На современном этапе приоритетами любой пищевой технологии является сохранение нативных свойств биологически ценных компонентов сырья, обладающих лечебно-профилактическими свойствами, и модификация пищевого сырья с целью получения компонентов с определенными технологическими и функциональными свойствами. В настоящее время наибольшее распространение получили методы ферментативной модификации зернового сырья с использованием микробных ферментных препаратов. В то же время исследование собственных протеолитических ферментов, их выделение и очистка, с целью применения для модификации эндогенных белков, к которым они проявляют наибольшее сродство, представляется весьма интересной задачей, в плане использования всего биопотенциала зерна и “экологичности” получаемых продуктов. Такое исследование неразрывно сопряжено с изучением белковых ингибиторов протеиназ, которые представляют исключительный интерес как фактор регуляции процесса протеолиза. В статье приведены экспериментальные данные по выделению, частичной очистке и характеристике протеолитических ферментов зерна тритикале, действующих в кислой, нейтральной и щелочной областях рН. Показано, что кислые и нейтральные протеиназы зерна тритикале являются ферментами тиолового типа, Щелочные протеиназы относятся к сериновым протеиназам. Методом гель-хроматографии определена их молекулярная масса: 75000, 250000 и 50000 Да соответственно. Предложена схема выделения и очистки белковых ингибиторов эндогенных протеиназ из зерна тритикале. Показана их способность подавлять активность собственных протеиназ и трипсина. Проведено разделение ингибиторов трипсина и щелочных протеиназ тритикале (с молекулярной массой 30000 ÷ 35000 Да) и ингибиторов кислых и нейтральных протеиназ тритикале (с молекулярной массой 15000 ÷ 20000 Да). Частично очищенных препараты протеиназ и их белковых ингибиторов, полученные по предложенным схемам могут быть использованы для ферментативной модификации растительных белков и регуляции процессов протеолиза в различных пищевых технологиях, использующих зерновое сырье.
Highlights
Устойчивость развития отечественного животноводства и птицеводства тесно зависит от состояния комбикормовой промышленности, которое, в свою очередь, определяется доступность данной отрасли к основным ресурсам, прежде всего к сырью
Despite a significant number of publications on the issue of feed production, modern literature does not adequately cover issues linking the production of animal feed with basic components
These circumstances indicate the need for continuous monitoring and comprehensive research in the field of production of both finished feed and the state of its resource base
Summary
Устойчивость развития отечественного животноводства и птицеводства тесно зависит от состояния комбикормовой промышленности, которое, в свою очередь, определяется доступность данной отрасли к основным ресурсам, прежде всего к сырью. Исследования состояния отечественной комбикормовой промышленности показывают, что одной из стратегических задач, стоящих перед данной отраслью, является перевод ее на траекторию устойчивого развития путем повышения конкурентоспособности продукции, улучшения качества, повышения эффективности производства, внедрения инноваций. При этом целью ставится наиболее полное использование имеющегося ресурсного потенциала как среди отдельных субъектов отрасли, так и в контексте реализации стратегии развития АПК РФ в целом и в долгосрочной перспективе. Теоретическую базу исследования составили научные достижения современных ученых в области разных форм и направлений социальноэкономического развития хозяйствующих субъектов АПК, в частности, комбикормовой промышленности. Основная цель исследования состояла в проведении комплексной оценки и анализа состояния и развития комбикормового производство России и сопряженных отраслей, формировании стратегических задач развития данного отраслевого сектора экономики, в установлении точки потенциального роста в плане повышения конкурентоспособности, эффективности и инновационности, выявлении имеющихся реальных и потенциальных возможностей пропорционально-сбалансированного развития отраслевых производственных структур в условиях нарастания кризисных явлений риска и неопределенности. В качестве основных источников информации послужили официальные порталы промышленнопроизводственных объединений отрасли и информационно-аналитических агентств Internetресурса, а также аналитические материалы Росстата, научные публикации отраслевых журналов и иных периодических изданий
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
